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英德紅茶產地制作工序及功效作用介紹

發布日期:2018-06-15 14:08:42 出處:第一茶葉網 作者:茶小乖 閱讀: 546

  隨著現在都市養生的興起,人們也越來越注重養生保健了,隨之而來的就是紅茶的熱銷,英德紅茶產于廣東英德,它的主要特點就是色澤烏潤,顆粒均勻結實,香氣高銳,茶湯紅亮,滋味濃烈,飲后甘美怡神,清心爽口,適合清飲。受到了很多消費者的喜愛,英德紅茶也是具有悠久種茶和制茶歷史,那么下面就由小編 為大家帶來詳細的英德紅茶產地制作工序及功效作用介紹。

  英德種茶歷史可追溯到距今1200多年前的唐朝。據唐代陸羽所著《茶經·八之出》 (公元764年)載:“嶺南生福州、泉州、韶州、象州……,往往得之,其味極佳。”當時韶州植茶包括英德、曲江等。中國茶葉研究所程啟坤、莊雪嵐兩研究員主編的《世界茶業100年》中研究論證“唐朝、五代韶州的曲江、仁化、英德等縣均已產茶”,“明代以前英德便成為當時廣東省11個產茶縣之一;明代時是廣東省70個產茶縣之一;鴉片戰爭后是廣東84個產茶縣之一。”英德紅茶的制作工藝特別考究,分為初制、精制兩大過程。初制奠定品質的基礎,而精制則將相對粗糙的毛茶升華而成豐神俊秀的上品。讓我們一探究竟。

  采摘

  英德紅茶的采摘時間一般在春季和秋季兩季采摘,特別是春季在清明節前后15天,采摘剛剛冒出的嫩芽和初展的一芽二葉,經過多道工序精制后滋味更加鮮爽。

  萎凋

  鮮葉在采摘后第一步會通過萎凋開始制作,萎凋是將摘下的鮮葉通過攤晾,使其葉片中的水分均勻地散失,將葉片萎蔫凋謝。

  揉捻

  在鮮葉經過萎凋之后,便要開始進行茶葉成形的第一步,揉捻。揉捻就是把萎凋葉像揉面一樣搓揉,使其形成條狀的過程。揉的過程中,重要的是讓茶葉里的細胞破碎,讓茶葉里的茶多酚與空氣中氧氣接觸,發生酶促氧化,為下一步的發酵打下基礎,同時有利于紅茶香氣的形成。

  發酵

  發酵是制作紅茶的關鍵步驟,也是紅茶變紅的決定性過程。經過揉捻的茶葉只有經過發酵后,綠色的茶葉才會逐漸轉化為紅色,形成紅茶特有的色、香、味。

  烘干

  初制最后的工序便是干燥,通過高溫烘焙,一方面是終止酶活性,防止發酵過度;二是將茶葉中的水分烘至7%以下,利于茶葉的保存;三是豐富和發展香氣。干燥時在高溫作用下,散發具有青草氣的低沸點香氣物質,同時糖類物質和氨基酸發生糖氨反應,生成具有蜜糖香氣的物質,內酯類、萜烯類、醇類等具有果香花香的香氣物質大量生成。

  上面是初制的幾個工序,那么精制的工序又有哪些呢?紅茶傳統手工的精制工序分別是初抖、分篩、打袋、毛抖、毛撩、凈抖、凈撩、挫腳、風選、飄篩、撼篩、手揀、拼配、補火、勻堆、裝箱等,一共有16道,其中的手工制作工序主要有篩分、打袋、風選、揀剔、補火和官堆等。

  篩分

  制好的毛茶先經過抖篩,初步分出茶葉大小。手工抖篩也叫吊篩,篩沿的一端用一根繩子系在高架上,另一端用手抖動篩子。抖篩的關鍵是靠手腕和腳踝用力,讓茶葉布滿篩面并均勻地抖動。

  抖篩之后要進行分篩,分篩是要分出多個號頭。分篩的時候手一定要端平,勻速地晃動,一旦傾斜就會走料,好茶就篩不出來了。

  打袋

  分篩之后要把篩上的大茶頭打小,這道工序叫“打袋”。把茶盛在布袋內,向石塊上摔打,要求茶師掌握好摔打的力度和次數,一般打三次,布袋左右兩側和正面各打一次,以免打過頭和單面受力,形成過多的碎末。打過再進行篩分,條索大的還要繼續摔打,逐次降級。

  風選

  風選的目的是分出輕重,剔出輕質茶。手工傳統工藝中用木質風扇操作此過程,通過人工手搖風扇,進茶口的茶葉中身骨較重的茶葉從本身出口吹出,身骨較輕的茶葉從子口吹出,子口處的茶葉需要再進風扇中進行風選,多次反復,直至分選出不同規格標準的茶。

  飄篩

  飄篩用于彌補風選不足,剔出輕質黃片。

  撼盤

  制茶師有節奏的將撼盤中的茶葉飄起,輕的茶葉就被飄到撼盤外,從而彌補風選不足,剔出輕質茶。

  揀剔

  將篩分過的各號茶中的輕片、破葉、黃片、茶梗和雜物加以剔除,大都由女工手揀,用風車及其他器具輔助。

  拼配

  不同號頭的茶品質略有差異,將各號頭按一定比例拼合出符合規格的成品茶小樣,以保證祁門紅茶傳統正宗恒定的品質特點,這項工作只有最有經驗的老師傅才能完成。

  補火

  因篩分和揀剔時難免有潮氣侵入,故在裝箱前還得補火一次。補火是將篩揀好的茶放置烘籠上,籠下用炭火烘焙。補火十分講究對火候的掌握,除了進一步散去水分,以便于儲存外,補火也會起到發展茶葉香氣,改善品質的作用。

  官堆

  又稱“勻堆”。將補火后的各號茶,分層倒入官堆場中,做成方形高堆,用木齒耙向外梳耙,使茶葉混合流下,即為小堆,再按上述方法進行大堆,使各號茶混合均勻,即可裝箱成為精制紅茶

  英德紅茶,產于廣東省的英德市,故此稱之為英德紅茶。外形緊結、色澤油潤、香氣鮮純、花香明顯、金毫顯露。沖泡出來的茶湯棕紅瑰麗,味道濃厚清爽,可以說是色香味俱全。尤其在港澳和東南亞地區廣受歡迎。

  【英德紅茶的功效與作用】

  1、延緩衰老

  英德紅茶含有抗氧化劑,改善人體新陳代謝的過程,能夠清除體內過剩的自由基,阻止自由基對人體的傷害,從而起到延緩衰老的作用。

  2、抗菌殺菌

  近專家實驗證明,英德紅茶中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果,同時又不致傷害腸內有益菌的繁衍,因此英德紅茶具備清除腸內污垢的功能。并且英德紅茶對某些癌癥也有著抑制作用。

  3、降血脂

  兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇,以及三酸甘油酯之量,同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。

  4、瘦身減脂

  英德紅茶含有茶堿及咖啡因,可以經由許多作用活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解脂酶,減少脂肪細胞堆積,因此達到減肥功效。

  5、防齲齒

  英德紅茶含有氟,其中兒茶素可以抑制生齲菌作用,減少牙菌斑及牙周炎的發生。茶所含的單寧酸,具有殺菌作用,能阻止食物渣屑繁殖細菌,故可以有效防止口臭。

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