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明代許次紓《茶疏》記述：“天下名山，必產靈草。大江以北，霍山縣茶生最多，名品也振于南(方);山陜人皆用之。南方謂其能消垢膩，去積滯，亦甚寶愛。顧彼山中不善制造，就于食鐺大薪炒焙，未及出釜，業已焦枯，詎堪用哉。兼以竹造區筒乘熱便貯，雖有緣枝紫筍，輒就萎黃，僅供下食，奚堪品斗。”這篇著作記載了黃大茶的原產地，銷售市場，生產器具，貯存包裝，藥用功能等作了系統的論述，尤其是這被記載的工藝與現時黃大茶的制法，大致吻合。焦味和悶黃，正是黃大茶的本質特征。

清代乾隆四十一年(1776)的《霍山縣志》里記載：“茶，本山貨屬，以茶為冠。其品之最上者日銀針，次日雀舌，又次日梅花片，白蘭花頭日松蘿。”

中國茶葉泰斗陳椽在《安徽茶經》記述：黃茶產地較主闊，浙江的平陽、東陽、霍山、岳西、金寨、六安及湖北英山出產黃大茶，臺灣也有黃茶生產，其中以霍山縣黃大茶為最著名，產量最多。

葉大、梗長、黃色黃湯香高耐泡，飲之有消垢膩、去積滯之作用。又具有濃裂的老火香(俗稱鍋耙香)。著名的品種有安徽的霍山黃大茶、廣東的大葉青等。霍山黃大茶外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉吉相連形似釣魚鉤，梗葉金黃顯褐，色澤油潤，湯色深黃顯褐，葉底黃中顯褐，滋味濃厚醇和，具有高嫩的焦香。

霍山黃大茶加工技術加工工序為炒茶、初烘、堆積、烘焙。

炒茶

炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋三鍋連續操作。生鍋主要起殺青作用，破壞酶的活性;二青鍋主要起初步揉條和繼續殺青的作用;熟鍋主要是進一步做條。炒茶鍋都采用普通飯鍋，按傾斜25。～30。砌成相連的三口鍋炒茶灶。炒茶都使用竹絲扎成的炒茶掃把，長約1米，竹絲一端分散直徑約為10厘米。所不同的是炒法，當地茶農總結為“生鍋要旋，二鍋帶勁，熟鍋要鉆”，另外鍋溫也有所不同。生鍋鍋溫為180℃～200℃，投葉250～500克，兩手支起炒茶掃把在鍋中旋轉炒拌，使葉子隨著掃把旋轉翻動，受熱均勻，此即“滿鍋旋”。同時注意旋轉要快，用力要勻，并不斷翻轉抖揚，散發水蒸氣。炒3～5分鐘，葉質柔軟、葉色暗綠時，可掃入二青鍋內繼續炒制。二青鍋鍋溫略低于生鍋。進入二青鍋后，及時用炒茶掃把將葉子困住在鍋中旋轉，轉圈要大，用力也較生鍋大，即“帶把勁”，使葉子順著炒把轉，而不能趕著葉子轉，否則滿鍋飛，起不到揉捻作用。然后再加上炒揉，用力逐漸加大，做緊條形，通過多次炒揉，當葉片皺縮成條、茶葉黏著葉面、有黏手感時，可掃人熟鍋繼續做形。熟鍋溫度更低，為130℃～150℃，炒茶方法基本同二青鍋。所不同的是增加了旋轉搓揉，使葉子吞吐于竹絲掃把問，即“鉆把子”。如此炒揉、搓揉連續不斷進行，待炒到條索緊細、發出茶香、達三四成干時，便可出鍋，進行初烘。

初烘

炒后立即高溫快速烘焙，溫度為120℃左右，投葉量為每烘籠2～2.5千克，每2～3分鐘翻烘一次，烘約30分鐘，達七八成干，茶梗折之能斷，即為適度。這樣就可下烘堆積或者直接交售給茶站，由茶站統一堆積。

堆積

下烘后將茶葉趁熱裝簍或堆積于圈席內，稍加壓緊，高約1米，放置在高燥的烘房內，利用烘房的熱促進蒸變。堆積時間長短可視鮮葉老嫩、茶坯含水量大小及其黃變程度而定，一般要求5～7天。茶站對收來的茶葉，先進行拉小火，烘到九成干，而后堆積，堆積時間相對長一點。堆積到葉色黃變，香氣透露，即為適度，可開堆進行烘焙。

烘焙

利用高溫進一步促進黃變和內質的轉化，以形成黃大茶特有的焦香味。烘焙是采用櫟炭明火，溫度為130。C～150。C，每烘籠投葉約12.5千克，兩人抬籠，僅幾秒鐘就翻動一次，翻葉要輕快而勻，防止斷碎和茶末落入火中產生煙味。火功要高，烘得足，這樣色香味才能得到充分提升，時間為40～60分鐘，待茶梗折之即斷，梗心呈菊狀，茶梗顯露金色光澤，芽葉上霜，焦香明顯，即可下烘，趁熱踩簍包裝。

黃茶是一種介于綠茶和烏龍茶之間的茶種，保存黃茶，其基本方法與綠茶和烏龍茶類似。一般來說，黃茶應存放在密閉、陰涼、干燥、無異味、避光的環境下。保存得當的話，黃茶可長期存放。

備具：準備好茶具及霍山黃大茶。

溫壺滌具：茶具中置入燒開的清水，主要起到溫壺溫杯的作用同時可以滌具。

投茶：將霍山黃大茶小心置入壺中。

潤茶：沸水置入壺中，快速倒去以喚醒茶葉。

沖茶浸潤：根據實際情況掌握沖泡時間。

分茶：壺中的茶葉現過濾于公道杯中，同時保持茶湯均勻，再分別均勻的分入小杯中。

主要功效

抗輻射，提神清心，消暑。

保健功能

黃茶是輕度發酵茶，各種品質特征偏向于綠茶，的香氣和醇厚口感，適宜絕大多數人品飲享用。同時又改善了綠茶的苦澀味道，增加了發酵茶黃茶富含茶多酚、氨基酸、維生素、多糖、礦物質及纖維素等有益成分，在調理消化系統，保護心腦血管，抗氧化、抗衰老，防癌抗癌等方面具有積極功效。

同時，黃茶還有提神醒腦、敵煙醒酒、排毒解毒和消炎殺菌等功效。黃茶茶性寒涼，鮮爽適口，香氣怡人，尤其適宜在夏天飲用。

皖西為古代壽州、舒州轄境，唐宋以來盛產茶葉，這里所產的霍山黃芽、天柱香芽等在唐朝就盛名遠揚，為文人墨 客廣為傳頌，留下文字記載頗多。而明朝以后，隨著炒青制 法的出現，皖西一帶先后創制出大蘭花茶、小蘭花茶、綠大 茶、綠小茶、黃大茶、黃小茶。大茶一般為一芽三、四葉原 料所制，甚至有五、六葉者，葉大梗長，炒焙方法大同小異;小茶為一芽一、二葉所制，又稱芽茶，多為貢品。關于這些 "大茶"的制法和品質特點，古籍中難以尋蹤，而流傳于民間 的鄉土口頭文學和神話倒是不少。但是隨著朝代變遷，也多 自生自滅。著作權歸本站所有。商業轉載請聯系本站獲得授權，非商業轉載請注明出處。

2010年霍山黃大茶被國家農業部認定為國家地理標志保護農產品。

霍山黃大茶茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑒別。

看外形

霍山黃大茶是以大枝大葉的外形為特點，因大枝大葉的茶比較罕見，所以極易辨識。通常以此特征來鑒別霍山黃大茶的真偽。外形梗壯葉肥，葉片成條，梗部似魚鉤;色澤鮮亮、金黃油潤;葉底綠黃，葉質柔軟厚實。

看色澤

霍山黃大茶干茶外形緊索，呈黃褐色。黃茶的品質特色是"黃葉黃湯"。霍山黃大茶梗葉金黃顯褐，色澤油潤，湯色深黃顯褐，葉底黃中顯褐。

嗅香氣

茶香被譽為“天下第一香”歷來為茶人看重。霍山黃大茶滋味濃厚醇和，具有高嫩的焦香，黃大茶產品按品質優次分3級6等。

品茶味

通常一杯好茶必須具有豐富的滋味，它不但要求茶湯的味道有不斷滋生的感覺;而且咽下后，任然產生無窮的回味和余韻，霍山黃大茶滋味濃厚醇和。