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美國韋氏大辭典，“祁門紅茶”記錄著祁門紅茶的原產地——中國安徽省祁門縣。創始年：祁門產茶創制于光緒年(公元1875年)，已有百余年的生產歷史，可追溯到唐朝，茶圣陸羽在《茶經》中留下：“湖州上，常州次，歙州下” 的記載，當時的祁門就隸屬歙州。

1875年前后，祁門人士胡元龍借鑒了外省的紅茶制法，在祁門加工出了紅茶，后由北平同盛祥茶莊引入北平，在市場獲得了成功。

祁門紅茶圖冊光緒元年(1875)，胡元龍在培桂山房籌建日順茶廠，用自產茶葉，請寧州師傅舒基立按寧紅經驗試制紅茶。

清朝光緒年間以前，祁門只產綠茶，不產紅茶。

1875 年，安徽黟縣有個名叫余干臣的人，在福建罷官回原籍經商，因見了紅茶暢銷多利，便在至德縣堯渡街設立紅茶莊，仿“閩紅茶”制法，開始試制紅茶。

1876 年，余氏又先后在祁門西路鎮、閃里設紅茶分莊，擴大經營。由于祁門一帶自然條件優越，所制紅茶品質超群出眾，因此，產地不斷擴大，產量不斷提高，聲譽越來越高，在國際紅茶市場上引起了茶商的極大注意，日本人稱其為玫瑰 ，英國商人稱之“祁門” 。

光緒8年(1883)，終于制成色、香、味、形俱佳的上等紅茶，胡云龍也因此成為祁紅創始人之一。

余干臣的弟子學徒有陳尚好等人。從1875年余干臣在歷口開辦茶莊，陳尚好自幼在茶莊學藝，多年以后學技精湛，回正沖村自辦茶號尚好坊。

高檔祁門紅茶的品質特點是條形細緊苗秀，色澤烏潤，金毫顯露，湯色紅艷明亮，滋味鮮醇酣厚，香氣清鮮持久，似花、似果、似蜜，被公認為“祁門香”，葉底呈紫銅色，勻嫩。

特別著重強調的是，外形色澤要烏潤，而不是枯黑;金毫顯露而不是銀毫;湯色紅艷有金圈，較厚;滋味鮮醇，喝過后有回甘味，有點甜的感覺，有收斂性而不能有苦、澀味。香氣應具有明顯的“祁門香，甜蜜蜜的味道，或有點果香味，或花香味，且香高持久，為佳品。

祁紅采制工藝精細，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經過萎凋、揉捻、發酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發，然后進行文火烘焙至干。紅毛茶制成后，還須進行精制，精制工序復雜花工夫，經毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱而制成。

祁紅采制工藝精細，大致分為采摘、初制和精制三個主要過程。

采摘： 祁紅現采現制，以保持鮮葉的有效成分。祁紅的采摘標準十分嚴格，高檔茶以一芽一葉、一芽二葉原料為主，分批多次留葉采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。

初制：包括萎凋、揉捻、發酵、烘干等工序。使芽葉由綠色變成紫銅紅色，茶身成條，香氣透發，文火烘焙至干。發酵是紅茶制作的獨特階段，是決定祁紅茶品質的關鍵，發酵室溫控制在30度以下，經過發酵葉色轉紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質特點。初制成品稱為紅毛茶。

精制：紅毛茶制成后，還須進行精制，分清長短、粗細、輕重，剔除雜質。祁紅精制很費工夫，所以精制后的祁紅茶又稱為“工夫茶”。精制工序繁復，祁紅茶成品經毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱而制成。

精制加工后的祁紅茶，外形條索緊結細小如眉，苗秀顯毫，色澤烏潤;茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專門叫做“祁門香”;茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮，口感鮮醇酣厚，即便與牛奶和糖調飲，其香不僅不減，反而更加馥郁。

袋儲存法

用塑料袋保存茶葉是目前家庭貯茶最簡便、最經濟實用的方法之一。家庭貯茶選用塑料袋時，首先，必須是適合食品用的包裝袋，非食品袋不能用;其次，袋材要選用密度高的，即選用低壓材料要比高壓的好;第三，袋材要有一定的強度，厚實一些的為好;第四，材料本身不應有孔洞和異味。

罐儲存法

用鐵聽貯茶簡單方便，取飲隨意，是當前家庭貯茶最流行和最常用的方法。把買回來的茶葉放入潔凈的鐵聽即可。如果是新買的鐵聽，或放過其它食品的鐵罐，可先放少量的茶葉末入內，然后蓋好蓋，存放數日，便能把異味吸盡。用茶葉末擦洗鐵聽也能去除異味。裝有茶葉的鐵聽，應置于陰涼處，不能放在陽光直射或潮濕、有熱源的地方，這既可防止鐵聽氧化生銹，又可抑制聽內茶葉陳化、劣變的速度。

簡單泡法

將水燒至90—95℃，茶具最宜景瓷，裝上大約占壺容量百分之五的茶葉，沖入已燒好的熱水，沖泡后香氣高銳持久，隔45秒左右倒入小杯，先聞香，再品味，滿口生香，回味甘美。

功夫泡法

純正祁門紅茶圖冊祁門紅茶采用清飲最能品味其雋永香氣，沖泡工夫紅茶時一般要選用紫砂茶具、白瓷茶具和白底紅花瓷茶具。茶和水的比例在1：50左右，泡茶的水溫在90—95℃。沖泡工夫紅茶一般采用壺泡法，首先將茶葉按比例放入茶壺中，加水沖泡，沖泡時間在2—3分鐘，然后按循環倒茶法將茶湯注入茶杯中并使茶湯濃度均勻一致。品飲時要細品慢飲，好的工夫紅茶一般可以沖泡2—3次。

利尿

在紅茶中的咖啡堿和芳香物質聯合作用下，增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率，擴張腎微血管，并抑制腎小管對水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除體內的乳酸、尿酸(與痛風有關)、過多的鹽分(與高血壓有關)、有害物等，以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。

消炎殺菌

紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果，再經由實驗發現，兒茶素類能與單細胞的細菌結合，使蛋白質凝固沉淀，借此抑制和消滅病原菌。所以細菌性喇疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益，民間也常用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳。

解毒

紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿，并沉淀分解，這對飲水和食品受到工業污染的現代人而言，不啻是一項福音。

養胃

紅茶它是經過發酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下發生酶促氧化反應，含量減少，對胃部的刺激性就隨之減小了。另外，這些茶多酚的氧化產物還能夠促進人體消化，因此紅茶不僅不會傷胃，反而能夠養胃。經常飲用加糖的紅茶、加牛奶的紅茶，能消炎、保護胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果。

在享譽全球的紅茶中，祁紅獨樹一幟，百年不衰，以其高香形秀著稱，博得國際市場的經久稱贊，奉為茶之佼佼者。

胡元龍(1836—1924)，字仰儒，祁門南鄉貴溪人。他博讀書史，兼進武略，年方弱冠便以文武全才聞名鄉里，被朝廷授予世襲把總一職。胡元龍曾對子孫說：“書可讀，官不可做”，并撰廳聯一對曰：“做一等人忠臣孝子，為兩件事讀書耕田”，可見其輕視功名、注重生產的思想，后人尊其為“祁紅鼻祖”。

胡元龍輕視功名，注重工農業生產， 18歲時辭棄把總官職，在貴溪村的李村塢筑5間土房，栽4株桂樹，名之曰“培桂山房”，在此墾山種茶。清光緒以前，祁門不產紅茶，只產安茶、青茶等，當時銷路不暢。光緒元年(1875)，胡元龍在培桂山房籌建日順茶廠，用自產茶葉，請寧州師傅舒基立按寧紅經驗試制紅茶。經過不斷改進提高，到光緒8年(1883)，終于制成色、香、味、形俱佳的上等紅茶，胡云龍也因此成為祁紅創始人之一。瓷土亦是祁門特產，同治4年(1865)，胡元龍在祁東莊嶺村，發現了“太和坑”瓷土礦，被定為御瓷專礦，祁門瓷土業因此得到大發展。

胡元龍為人急公好義，主持公道，濟困扶危，威望很高。戊戌維新后，科舉廢止，但祁門山區風氣閉塞，無人興辦學校。他乃大力倡導，邀聚南鄉人士，于光緒 30年(1904)在平里創立梅南學校，開祁門辦新學之先河。次年，祁門縣高等小學校，在其影響之下，亦籌創成立。貴溪村四境皆山，胡元龍認為要改善群眾生活，必須發展農業生產，開荒種地。當時荒山皆為祠會占有，他打破封禁條規，集合村中百姓，宣傳墾荒的益處，簽具公約。并自己帶頭，墾山千余畝，種植茶葉、茶籽、毛竹、杉樹，村人群起仿效，收入大增，生活改善。以后祁門各地也都援例開墾，造成自墾自產自得之風，促進了生產發展。

安徽祁門一帶是古老茶區，唐代就盛產茶，當時祁門一帶皆出產綠茶，制法與六安茶相似，到清代光緒元年，有一名叫余干臣的黟縣人，從福建罷官回籍經商，因見紅茶暢銷利厚，便先在至德縣堯渡街設立紅茶莊，仿效閩江制法，試制紅茶成功，另一種說法，認為祁門改制紅茶是從胡元龍開始的，胡元龍為祁門南鄉貴溪人，因見當時綠茶銷路不景氣，紅茶暢銷，于1976年開設日順茶廠，仿制紅茶成功。

祁紅主要運銷英國，在倫敦茶葉市場, 祁紅被譽為茶中英豪。每當祁紅新茶上市,人們爭相競購，傳揚“中國的祁門香來了!”。

祁紅向以高香著稱，具獨特的清鮮持久的香味，被國內外茶師稱為砂糖香或蘋果香, 并蘊藏有蘭花香，清高而長，獨樹一幟，國際市場上稱之為“祁門香”。

一百多年來祁門紅茶一直保持著優異的品質，蜚聲中外，暢銷海外五十多個國家與地區。

祁紅一經問世，就以其優異的品質成為紅茶中的后起之秀，它與印度的"大吉嶺"紅茶和斯里蘭卡的"烏伐"紅茶齊名，被譽作"世界三大高香名茶"。

1980年祁紅獲國家優質產品獎章，1983年獲國家出口商品優質榮譽證書。祁紅"祁門香"香飄五洲，主要出口英國、荷蘭、德國、日本、俄羅斯等幾十個國家和地區，多年來一直是中國的國事禮茶。

“祁門紅茶”自誕生以來，一直以其優異的品質和獨特的風味蜚聲于國際市場，國外贊為“祁門香”，被列為世界三大高香茶之首，有“王子茶”、茶中英豪“、”群芳最”之美稱。1915年“祁紅”榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎，1980、1985、1990、1995年連續四次榮獲國這金質獎，1987年又獲布魯塞爾第26屆世界優質食品評選會金獎。

“祁紅”一直被列為中國的國事禮茶招待各國貴賓。鄧小平同志視察黃山時曾贊譽“你們祁紅世界有名!”。

1915年獲巴拿馬萬國博覽會金質獎章

1979年鄧小平給祁門的評價“你們祁紅世界有名”

1987年獲第26屆世界優質食品博覽會金獎

1992年獲香港國際食品博覽會金獎

1982年鄧小平接待英國首相撒切爾夫人訪華

1990年江澤民總書記訪問前蘇聯，都將祁門紅茶作為國禮相贈

2010年上海世博會十大名茶之一

1.外形：條索緊細、勻齊的質量好，反之，條索粗松、勻齊度差的，質量次。

2.葉底：葉底明亮的，質量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。

3.色澤：色澤烏潤，富有光澤，質量好，反之，色澤不一致，有死灰枯暗的茶葉，則質量次。

4.湯色：湯色紅艷，在評茶杯內茶湯邊緣形成金黃圈的為優，湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣。

5.滋味：滋味醇厚的為優，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣。

6.香氣：香氣馥郁的質量好，香氣不純，帶有青草氣味的，質量次，香氣低悶的為劣。