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      黑茶是什么茶

      最近茶葉市場上黑茶受到了不少消費者的喜愛,很多朋友都很好奇黑茶是什么茶?

      時間:2018-08-02 16:10:04
      雅靜昆明市職業中級茶藝師

      黑茶屬于發酵茶,是我國特有的茶類,生產歷史悠久,花色品種豐富。早在11世紀前后,即北宋熙寧年間(公元1074年)就有用綠毛茶做色變黑的記載。黑茶是很多緊壓茶的原料,黑茶壓制成的緊壓茶有茯磚茶、黑磚茶、花磚茶、湘尖茶、青磚茶、康磚茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、圓茶、緊茶……等等。以湖南、湖北、四川、云南、廣西等省區為主要產區。黑茶的年產量很大,僅次于紅茶、綠茶產量,成為我國的第三大茶類。黑茶以邊銷為主,部分內銷,少量外銷,因此,習慣上又把黑茶制成的緊壓茶稱為邊銷茶。

      中國黑茶源于安化。益陽安化黑茶歷史悠久,素有黑茶之鄉稱譽。世界第一支千兩茶、中國第一片黑磚茶、第一塊茯磚茶、第一塊花磚茶都產生在益陽安化縣。安化先有茶后有縣。價值連城的黑茶,多年來一直徘徊于茶之邊緣不為人們熟知,是“養在深閨人未識”。

      湖南黑茶的傳統產品可以概括為:“三尖四磚一花卷”。

      三尖又稱“湘尖”,其中包括天尖、貢尖、生尖,一般為篾簍散裝茶,三尖茶原料相對較嫩,舊時都作為皇室貢品。

      四磚是指茯磚、花磚、黑磚、青磚。

      一花卷現在的新標準為安化千兩茶系列,它包括:千兩茶、百兩茶和十兩茶,產品以重量命名,以黃竹、棕葉、蓼葉為包裝。

      隨著人們生活水平的變化和對生命健康的追求,黑茶越來越引起人們的重視和關注。原料較嫩的黒毛茶加工而成的散茶,分為“芽尖、白毛尖、天尖、貢尖、鄉尖、生尖、捆尖”七種。“芽尖”和“白毛尖”常系谷雨前采摘的一芽一葉,白毫顯露,是黑茶中的極品,作為茶商饋送達官、富商、親友的高貴禮品。但是數量很少,未能成為市場交易的商品。天尖以下各茶,質量漸粗,都是商品茶。傳統的“天尖、貢尖、生尖”均為篾簍包裝,重量分別為50公斤、45公斤、40公斤。體大量重,不便運輸合攜帶。20世紀末,逐漸改大篾簍為小篾簍,有5公斤、2公斤等規格包裝。

      天尖、貢尖、生尖在湖南歷史上稱為“三尖”茶,是湖南黑茶的上品,采用谷雨時節的鮮葉加工而成。滋味醇厚,品質穩定,甘潤爽滑,有獨特的松煙香。三尖茶采用篾簍散裝,是現存的最古老的茶葉包裝方式。天尖、貢尖、生尖加工技術較為簡單,原料經過篩分、風選、揀剔、高溫汽蒸軟化、揉捻、烘焙、拼堆、包裝等工序。三尖茶長期飲用具有減肥功效,可以泡飲,也可以煮飲,既適合清飲也適合制作奶茶。歷史上,三尖主要供富有階層飲用,是西北地區貴族極為推崇和喜愛的飲品。清道光年間(1825年前后),天尖和貢尖列為貢品入朝,供皇室飲用。

      各種黑茶

      黑茶的主要功能性成分是茶復合多糖類化合物.這類化合物被醫學界認為可以調節體內糖代謝(防治糖尿病),降低血脂血壓,抗血凝,雪拴,提高機體免疫力.臨床試驗證明,黑茶的這些特殊功能顯著,是其它茶類不可替代的。

      湖南黑茶品質獨特,藥理功效強,這是由于黑茶的加工工藝不同于其它茶類的緣故,其中渥堆發酵是黑茶品質形成的基礎;而松煙熏焙則進一步促進了黑茶茶品色、香、味的形成。黑茶渥堆主要是酵母菌、黒曲霉和細菌等微生物的參與下,使茶葉中的大分子化合物分解和裂變,通過自身代謝分泌有益于茶葉品質的小分子化合物,實現茶味協調,湯色轉深等一系列變化。黑茶干燥采用松煙熏焙,進一步改善和提升了黑茶的品質,使茶品香氣獨特、滋味醇和、湯色紅明。

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